[摘要] ：以超臨界脫脂、脫皂苷后的人參渣為原料，采用超臨界輔助熱水浸提法提取人參多糖，采用正交試驗確定提取人參多糖的最佳工藝條件。結(jié)果表明:在萃取壓力30 MPa、萃取溫度80 ℃、萃取時間1.5 h、物料粒度0.20 mm、原料-夾帶劑比例1∶2.5 (g/mL) 時，人參多糖提取率為 (38.03±1.43) %，多糖純度為(54.71±2.16) %，與熱水浸提法相比，提取率和純度分別提高了16.15%和13.44%。采用高效液相色譜法和高效凝膠滲透色譜法對人參多糖中的單糖組成和多糖平均分子質(zhì)量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)人參多糖含有較多的葡萄糖以及少量的半乳糖、阿拉伯糖、且超臨界輔助熱水浸提法中這3種單糖的含量均顯著高于熱水浸提法。超臨界輔助熱水浸提法與熱水浸提法提取的人參多糖重均分子質(zhì)量分別為123  847 u和127 016 u，但是超臨界輔助熱水浸提法的人參多糖中多糖種類多于熱水浸提法。